Esta receta de estofado de vegetales es una excelente alternativa de bajo contenido de grasa a los guisos de carne más tradicionales. Puede servirlo solo, con pan crujiente, sobre arroz o pasta.
Estofado de vegetales
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 puerros (sólo la parte blanca), cortado en rodajas de 1/2 pulgada
- 10 dientes de ajo pequeños, pelados
- 1 cebolla picada
- 1 cucharada de orégano picado
- 12 champiñones grandes, limpios y cortados por la mitad
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 6 tazas de caldo de verduras o de pollo
- 12 zanahorias pequeñas, lavadas
- 1/2 calabaza pequeña, pelada y cortada en trozos de 1 pulgada (unas 2 1/ 2 tazas)
- 12 a 15 papas pequeñas, cortadas por la mitad
- 2 nabos medianos, pelados, cortados en trozos de 1 pulgada
- 3 cucharadas de harina
- 1/2 libra de judías
- 12 coles de Bruselas, cortadas por la mitad
- 2 calabazas amarilla medianas, cortada en pedazos de 1/2 pulgada
- 3 cucharadas de perejil picado
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Caliente el aceite de oliva en una sartén o cacerola grande a fuego medio. Agregue los puerros, cebolla, ajo y el orégano.
- Dore unos 5 minutos hasta que los puerros se ablanden. Agregue los champiñones y cocine hasta que estén tiernos. Añada el vino y baje el fuego.
- Cocine a fuego lento hasta que todo el líquido se reduzca. Agregue 5 tazas de caldo, saque los champiñones y reserve.
- Agregue las zanahorias, calabacines, papas y nabos y lleve a ebullición. Reduzca el fuego, tape y cocine 20 a 25 minutos, sin revolver, hasta que las verduras estén tiernas.
- Caliente la taza restante de caldo en una olla pequeña y bata la harina. Ponga a un lado.
- Añada las judías, coles de Bruselas, calabaza amarilla, y los champiñones a la olla y hierva a fuego lento nuevamente, tape y cocine unos 15 minutos. No revuelva mucho para no romper las verduras. Agregue el caldo con la mezcla de harina y revuelva suavemente, cocine a fuego lento hasta que espese ligeramente. Agregue el perejil y sazone al gusto con sal y pimienta. Sirva caliente con pan crujiente o sobre arroz.
