Sirva este plato caliente con pan de maíz y una ensalada verde cubierta con rodajas de naranja. Ofrezca opciones como crema agria, queso cheddar rallado, cebolleta picadas y tomates frescos como acompañante.
Ingredientes
- 1 libra de carne limpia y cortada en trozos de 1/2 pulgada
- Sal y pimienta al gusto
- 1 1/2 cucharadas de aceite, dividido
- 3 cebollas picadas
- 1 pimiento verde, sin semillas y picado
- 1 pimiento rojo, sin semillas y picado
- 6 dientes de ajo, picados
- 2 chiles jalapeños, sin semillas y picado finamente
- 2 cucharadas de comino molido
- 2 cucharadas de chile en polvo
- 1 cucharada de pimentón
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 12 oz de cerveza oscura o clara
- 1 lata de 28 onzas de tomates picados
- 8 tomates secados al sol, cortado en trozos pequeños
- 2 hojas de laurel
- 3 latas de 19 onzas de frijoles rojos, enjuagados
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
- 2 cucharadas de jugo de limón
Preparación
- Sazone la carne con sal y pimienta. Caliente 1 1/2 cucharaditas de aceite en una olla a fuego medio-alto. Añada la carne y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore por todos lados, de 2 a 5 minutos. Transfiera a un plato cubierto con toallas de papel.
- Reduzca a fuego medio y añada 1 1/2 cucharaditas de aceite a la olla. Agregue las cebollas y los pimientos y cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que las cebollas estén doradas, 10 y 20 minutos. Agregue el ajo, chiles jalapeños, el comino, el chile en polvo, el pimentón y el orégano, y revuelva unos 2 minutos.
- Agregue la cerveza y hierva a fuego lento, raspando los pedacitos dorados, durante unos 3 minutos. Agregue los tomates picados, los tomates secados al sol, las hojas de laurel y la carne reservada. Tape y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna, de 1 1/ 2 a 2 horas.
- Agregue los frijoles y cocine, tapado, revolviendo ocasionalmente hasta que el chile se haya espesado, de 30 a 45 minutos. Retire las hojas de laurel. Agregue el cilantro y el jugo de limón. Sazone con sal y pimienta.
- Adorne con un chile picante, ahumado y 1 cucharada de chile chipotle en adobo.