Este cremoso y decadente pudín de caramelo es bajo en grasa y es una buena fuente de calcio. El pudín puede refrigerarse por 2 días y rinde 8 porciones.
Ingredientes
- 1 cuarto de galón de leche
- 1/4 de taza más 3 cucharadas de fécula de maíz
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla puro
- Una pizca de sal
- 2 tazas de azúcar
- Pedacitos de nuez, para servir (opcional)
Preparación
- Mezcle la mitad de la leche con la harina de maíz, la vainilla y la sal en un tazón pequeño hasta que esté suave.
- Combine el azúcar con 1/4 taza más 2 cucharadas de agua en una cacerola grande y lleve a ebullición.
- Cocine a fuego moderadamente alto, sin revolver, hasta formar un caramelo color ámbar profundo, unos 8 minutos. Retire del fuego.
- Mezcle y bata gradualmente 3 1/2 tazas de leche, usando 1/4 de taza a la vez. Bata a fuego moderado hasta que el caramelo se disuelva.
- Hierva a fuego moderadamente bajo hasta que la mezcla espese ligeramente y el color sea profundo, unos 10 minutos. Retire del fuego.
- Bata la mezcla de almidón de maíz en el caramelo poco a poco. Cocine a fuego moderado, revolviendo, hasta que el budín se vuelva espeso, alrededor de 1 minuto.
- Cuele el pudín con un colador fino en una taza medidora grande.
- Vierta el pudín en ocho moldes de 1/2 taza y refrigere hasta que enfríe, alrededor de 2 horas. Adorne con pedacitos de nuez, si lo desea.