Ensalada de quinua con cilantro

La quinua es un grano que se cultiva mayormente en América del Sur y su composición de nutrientes es muy superior a los cereales comunes. Los granos de quinua contienen aminoácidos esenciales como la lisina y es rica en calcio, fósforo, magnesio y hierro. Este grano es muy apreciado por su valor nutricional, ya que tiene un alto contenido de proteínas, siendo una proteína completa fácil de digerir.

Ensalada de quinua con cilantro y crandanos

Ingredientes

  • 1 1/2 tazas de agua
  • 1 taza de quinua cocida, enjuagada    
  • 1/4 taza de pimiento rojo, picado
  • 1 cebolla roja pequeña, picada finamente
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado
  • Jugo de 1 limón
  • 1/4 taza de almendras tostadas cortadas
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Vierta el agua en una cacerola y cubra con una tapa. Vierta la quinua cuando el agua esté hirviendo y tape. Continúe a fuego lento hasta que el agua haya sido absorbida, 15 minutos aproximadamente.
  2. Vierta en un bol y enfríe.
  3. Una vez fría, agregue todos los ingredientes y mezcle bien hasta que los sabores se integren. Retifique la sal y la pimienta antes de servir.