Linguini con camarones y crema de tomates asados

Esta salsa cremosa añade textura y sabor a cualquier plato de pasta.

Ingredientes

• 1 1/2 taza de tomates
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de tomillo
• Sal y pimienta al gusto
• 3/4 libra de linguini
• 1 taza de crema de leche
• 3/4 libra de camarones grandes, pelados, sin vena y cortados a lo largo
• 2 cucharaditas de jugo de limón
• 1 cucharadita de cáscara de limón rallado
• 1 cucharada picada en trozos grandes de perejil

Preparación

1. Mezcle los tomates con el aceite de oliva y tomillo y sazone con sal y pimienta en una olla grande.
2. Ase los tomates durante unos 25 minutos, hasta que empiece a dorarse y la piel se rompa.
3. Mientras tanto, cocine el linguini al dente, en una olla grande con agua hirviendo con sal y escurra.
4. Agregue la crema a los tomates y lleve a fuego lento. Cocine a fuego moderado, aplastando los tomates ligeramente, hasta que la crema espese, unos 3 minutos.
5. Agregue los camarones y cocine a fuego lento hasta que estén cocidos, unos 2 minutos. Sazone con sal y pimienta.
6. Agregue el linguini a la sartén junto con el jugo de limón y mezcle a fuego lento hasta que la pasta se cubra, aproximadamente 1 minuto. Añada la ralladura de limón y el perejil, mezcle y sirva caliente.